עו"ד לב-שרמן עוסקת בתחום איכות הסביבה, תכנון ובניה, מים ותשתיות.
עו"ד לב שרמן התמחתה ועבדה בעמותת אדם טבע ודין (2009-2016), וצברה ניסיון רב בייצוג בהליכים משפטיים ותכנוניים בנושאים סביבתיים שונים.
כמו כן, עו"ד לב-שרמן שימשה כרכזת המשפטית של פרויקט מיוחד לניהול הסביבה הימית, ובמסגרתו ניסחה הצעות חוק מקיפות, מסמכי מדיניות ודו"חות מקצועיים, וביצעה מחקרים משפטיים מורכבים, לרבות משפט משווה.לאחר מכן, עבדה עו"ד לב-שרמן כרכזת פרויקט "מים ושכנות טובה" בשלוחה הישראלית של ארגון EcoPeace, בו קידמה פרויקטים סביבתיים שונים בסביבה רב-תרבותית, טיפלה בנושאים משפטיים חוצי גבולות בתחום התכנון והבנייה, מים ותשתיות ועוד.
בעלת תואר ראשון במשפטים ((LL.B מאוניברסיטת תל אביב (2009).
בעלת תואר שני (בהצטיינות) במדיניות ציבורית – גישור ויישוב סכסוכים (M.A) מאוניברסיטת תל אביב (2015), במסגרתו הוסמכה גם כמגשרת.