עו"ד לב-שרמן עוסקת בתחום איכות הסביבה, תכנון ובניה, מים ותשתיות.
עו"ד לב שרמן התמחתה ועבדה בעמותת אדם טבע ודין, וצברה ניסיון רב בהיותה רכזת פרויקט "מים ושכנות טובה" בשלוחה הישראלית של ארגון EcoPeace.
בעלת תואר ראשון במשפטים ((LL.B מאוניברסיטת תל אביב (2009)
בעלת תואר שני (בהצטיינות) במדיניות ציבורית – גישור ויישוב סכסוכים (M.A) מאוניברסיטת תל אביב (2015).